Yakisoba

Yakisoba est un plat japonais de nouilles de blé sautées sur une plaque plate avec des légumes, de la viande et une sauce brune sucrée et acidulée.

Ce que c'est vraiment

Le yakisoba repose sur des nouilles de blé de style chinois cuites à la vapeur ou précuites, généralement vendues prêtes à cuire, qui sont sautées avec du chou émincé, de la carotte, de l'oignon et de fines lanières de porc. Les nouilles sont assaisonnées d'une épaisse sauce brune, le plus souvent de type Worcestershire, puis garnies de gingembre rouge mariné et de fines paillettes d'algue verte séchée. Le nom signifie « soba frit », mais les nouilles sont en blé et non en sarrasin, qui est ce que désigne le mot soba en japonais.

Les versions vendues dans les stands de rue et lors des fêtes sont cuisinées sur une grande plaque en fonte et mangées dans des barquettes en papier. Les versions maison se préparent dans un seul wok ou une seule poêle. Le yakisoba se distingue du chow mein chinois surtout par sa sauce, plus sucrée et plus épaisse, et du yakiudon, qui utilise des nouilles udon épaisses à la place des nouilles de blé.

Comment c'est servi

• Chaud sortant de la plaque, dans une barquette en papier ou dans une assiette
• Garni de gingembre rouge mariné et de paillettes d'algue aonori verte séchée
• Parfois terminé avec un peu de bonite séchée (katsuobushi) ou de mayonnaise, selon la région
• Mangé avec des baguettes, typiquement lors des fêtes et dans les stands de rue

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les nouilles et la sauce : nouilles de blé sautées avec du chou, de la carotte, de l'oignon et du porc, dans une sauce sucrée de type Worcestershire
• Signalez le BLÉ (nouilles), le SOJA et le BLÉ (la sauce contient généralement de la sauce soja), et le POISSON si de la bonite séchée est ajoutée
• Précisez la garniture : le gingembre rouge mariné et l'aonori sont classiques ; la bonite séchée et la mayonnaise sont des variantes courantes
• Indiquez si le plat est préparé avec du porc, des fruits de mer ou du poulet, car la source de protéines modifie les allergènes