Dan Dan Noodles

Τα dan dan noodles είναι λεπτά νουντλς σίτου ανακατεμένα με καυτερή, μουδιαστική σάλτσα από λάδι τσίλι και πιπέρι Σετσουάν, με λίγο κιμά χοιρινού από πάνω. Είναι κλασικό φαγητό των πλανόδιων του Τσενγκντού και πήραν το όνομά τους από το ξύλινο κοντάρι μεταφοράς, το dan dan, με το οποίο οι πωλητές τα κουβαλούσαν στους δρόμους.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η σάλτσα φτιάχνεται μέσα στο μπολ, όχι σε ξεχωριστή κατσαρόλα: πρώτα μπαίνουν λάδι τσίλι, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και τριμμένο πιπέρι Σετσουάν, ώστε το αρωματικό κάψιμο και το μούδιασμα να περιμένουν τα καυτά, φρεσκοβρασμένα νουντλς. Αυτά προστίθενται κατευθείαν και ανακατεύονται στη σάλτσα. Μικρή ποσότητα κιμά χοιρινού τηγανίζεται ξεχωριστά μέχρι να ροδίσει και να γίνει ελαφρά τραγανός και μπαίνει από πάνω ως γαρνιτούρα, αντί να ανακατευτεί σε όλο το μπολ.

Το χοιρινό είναι γαρνιτούρα, όχι το κύριο μέρος του πιάτου. Τα dan dan noodles έχουν μόνο μια κουταλιά κρέας από πάνω· η ουσία τους είναι να πάρουν τα νουντλς τη σάλτσα, όχι να προσφέρουν μεγάλη μερίδα χοιρινού.

Πώς σερβίρεται

• Σε μικρό μπολ, με τη σάλτσα και το χοιρινό από πάνω, μέχρι να τα ανακατέψει ο πελάτης.
• Χωρίς ζωμό, σε αντίθεση με πολλά άλλα κινεζικά πιάτα νουντλς.
• Ως ορεκτική μερίδα ή ελαφρύ κυρίως, σπάνια σε μεγάλη ποσότητα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι στα νουντλς, τη σόγια στη σάλτσα και το σησαμέλαιο.
• Περιγράψτε με ειλικρίνεια την κάψα και το μούδιασμα, καθώς το μυρμήγκιασμα από το πιπέρι Σετσουάν ξαφνιάζει όσους δεν το έχουν δοκιμάσει.
• Πείτε αν υπάρχει χορτοφαγική εκδοχή χωρίς το χοιρινό από πάνω.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.