Dan dan noodles

Dan dan noodles janë petë të holla gruri të përziera me salcë djegëse e mpirëse me vaj speci e piper Sichuan, me pak mish derri sipër.

Çfarë është në të vërtetë

Janë gatim klasik i shitësve të rrugës në Chengdu. Emri vjen nga shtiza e shpatullave, dan dan, me të cilën shitësit i bartnin dikur nëpër rrugë. Salca ndërtohet në tas e jo në tenxhere: vaj speci, salcë soje, vaj susami dhe piper Sichuan i bluar presin petët e nxehta sapo zihen. Përzihen që nxehtësia aromatike dhe ndjesia mpirëse të veshin çdo fije. Pak mish derri i grirë skuqet veçmas derisa të marrë ngjyrë e të bëhet pak krokant dhe vihet sipër, jo i përzier në të gjithë tasin. Mishi është garniturë, jo përbërësi kryesor; pjata ka të bëjë me petët e salcën.

Si shërbehet

• Në tas të vogël, salca e mishi sipër përzihen nga mysafiri.
• Pa lëng supe, ndryshe nga shumë gatime kineze me petë.
• Si porcion antipaste ose pjatë e lehtë kryesore.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, sojën, susamin dhe mishin e derrit.
• Përshkruani djegësinë dhe efektin mpirës të piperit Sichuan.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.