Dan dan-nudler

Dan dan-nudler er tynne hvetenudler vendt i en sterk, prikkende saus av chiliolje og sichuanpepper, toppet med litt kvernet svinekjøtt. Chengdus gatematklassiker har navn etter skulderstangen, dan dan, som selgerne en gang bar varene på gjennom gatene.

Hva det egentlig er

Sausen settes sammen i bollen fremfor å kokes i én gryte. Chiliolje, soyasaus, sesamolje og malt sichuanpepper legges i først, slik at den prikkende, aromatiske styrken venter når de varme, nykokte nudlene legges over og vendes inn. Litt kvernet svinekjøtt, wokstekt brunt og lett sprøtt, legges som topping fremfor å blandes jevnt gjennom hele bollen.

Svinekjøttet er topping, ikke hovedmengden i retten. Dan dan-nudler har bare en skje kjøtt på toppen. Retten handler om at nudlene tar til seg sausen, ikke en stor svinekjøttporsjon.

Slik serveres det

• I en liten bolle, med saus og svinekjøtt klare til å blandes av gjesten.
• Uten kraft, i motsetning til mange andre kinesiske nudelretter.
• Som en forrettsstor porsjon eller lett hovedrett, sjelden en stor porsjon.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i nudlene, soya i sausen og sesamolje.
• Beskriv styrken og den prikkende virkningen ærlig, siden sichuanpepper overrasker gjester som ikke har smakt den.
• Fortell om en vegetarisk variant uten svinekjøtt finnes.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.