Dan dan-nudlar

Dan dan-nudlar är tunna vetnudlar som vänds i en eldig, bedövande sås av chiliolja och sichuanpeppar och toppas med lite fläskfärs. De är Chengdus klassiska gatumat. Namnet kommer från axelbommen, en dan dan, som försäljarna en gång bar nudlarna på genom gatorna.

Vad det egentligen är

Såsen blandas direkt i skålen i stället för att kokas ihop i en gryta: chiliolja, soja, sesamolja och malen sichuanpeppar läggs i först, så att den bedövande, aromatiska hettan väntar när de heta, nykokta nudlarna läggs ovanpå och vänds runt. En liten mängd fläskfärs steks separat tills den fått färg och blivit lite krispig. Den läggs ovanpå som garnering i stället för att blandas jämnt i hela skålen.

Fläskköttet är en garnering, inte huvudingrediensen. Dan dan-nudlar innehåller bara en sked kött ovanpå; rätten handlar egentligen om att nudlarna tar upp såsen, inte om en generös portion fläsk.

Hur det serveras

• I en liten skål, med sås och fläsk ovanpå tills gästen blandar ihop allt.
• Utan buljong, till skillnad från många andra kinesiska nudelrätter.
• Som en förrättsportion eller lätt huvudrätt, sällan en stor portion.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete i nudlarna, soja i såsen och sesamolja.
• Ange styrkan och den bedövande effekten ärligt; pirret från sichuanpeppar överraskar gäster som inte provat det tidigare.
• Berätta om det finns en vegetarisk variant utan fläsktoppingen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.