Noodles Dan Dan

Os noodles dan dan são fios finos de massa de trigo envolvidos num molho picante e amortecedor de óleo de malagueta e pimenta de Sichuan, com uma pequena porção de carne de porco picada por cima. É o prato de rua mais conhecido de Chengdu, e o nome vem da vara de bambu — o dan dan — que os vendedores ambulantes levavam ao ombro para transportar pelas ruas os dois cestos com a massa e o molho.

O que é de facto

O molho monta-se diretamente na tigela e não numa panela à parte: óleo de malagueta, molho de soja, óleo de sésamo e pimenta de Sichuan moída ficam à espera no fundo antes de a massa, acabada de cozer e ainda a escorrer, cair em cima e ser envolvida. Uma pequena quantidade de carne de porco picada, salteada até alourar e ficar ligeiramente estaladiça, fica por cima da massa como cobertura, sem se misturar por toda a tigela.

A carne é uma guarnição, não o grosso do prato. Os noodles dan dan levam apenas uma colherada de carne por cima; o que interessa é a massa a absorver o molho, não uma dose generosa de porco.

Como se serve

• Numa tigela pequena, com o molho e a carne por cima até serem envolvidos por quem come.
• Sem caldo, ao contrário de muitos outros pratos de massa chineses.
• Em dose de entrada ou como prato ligeiro, raramente numa dose grande.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o trigo da massa, a soja do molho e o sésamo do óleo.
• Avise sobre o picante e o efeito amortecedor da pimenta de Sichuan, que surpreende quem nunca a provou.
• Diga se há versão vegetariana sem a cobertura de carne de porco.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.