단단면

단단면은 가는 밀면을 고추기름과 쓰촨 후추로 얼얼하고 매콤하게 만든 소스에 버무리고 다진 돼지고기를 조금 올린 요리입니다. 쓰촨 청두의 길거리 판매상을 대표하는 음식으로, 판매자들이 어깨 막대인 *단단(dan dan)*을 메고 거리를 다니며 팔던 데서 이름이 유래했습니다.

실제로 어떤 음식인가

소스를 한 냄비에서 끓이는 대신 그릇에서 바로 만듭니다. 고추기름, 간장, 참기름, 빻은 쓰촨 후추를 먼저 넣어 얼얼하고 향긋한 매운맛을 준비합니다. 갓 삶아 뜨거운 면을 바로 위에 올려 소스에 버무립니다. 따로 볶은 다진 돼지고기는 갈색이 나고 약간 바삭해질 때까지만 익혀 면 전체에 섞지 않고 위에 얹습니다.

돼지고기는 주재료가 아니라 고명입니다. 단단면에는 숟가락 한두 번 분량의 고기만 올라갑니다. 넉넉한 돼지고기 양보다 면에 소스가 잘 배는 것이 요리의 중심입니다.

어떻게 내는가

• 작은 그릇에 담아 소스와 돼지고기를 위에 올린 상태로 내고 손님이 직접 버무립니다.
• 다른 여러 중국 국수 요리와 달리 국물 없이 냅니다.
• 전채 크기나 가벼운 메인으로 내며 큰 양으로 나오는 경우는 드뭅니다.

메뉴에 적는 법

• 면의 밀, 소스의 콩, 참기름을 표시하세요.
• 쓰촨 후추를 처음 먹는 손님은 얼얼한 감각에 놀랄 수 있으므로 매운맛과 얼얼한 정도를 솔직하게 안내하세요.
• 돼지고기 고명을 뺀 채식 버전이 있는지 적으세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.