D’où vient Chow Mein ?

Chow Mein — pays d’origine : Chine.

En quoi consiste Chow Mein ?

Nouilles de blé, poulet, chou, pousse de soja, oignon nouveau, carotte, ail, gingembre, sauce soja, huile de sésame.

Quels allergènes contient Chow Mein ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du soja et produits à base de soja. Contient des graines de sésame et produits à base de sésame.

Comment prononce-t-on Chow Mein ?

炒面 (chinois) se prononce /tʂʰau˨˩˦ mjɛn˥˩/.

Chow Mein

炒面Prononciation (API) /tʂʰau˨˩˦ mjɛn˥˩/

Nouilles de blé aux œufs sautées à feu très vif avec des légumes et, le plus souvent, du poulet, du porc ou des crevettes — un plat cantonais devenu un classique des cartes de restaurants chinois partout dans le monde.

Aussi appelé: Chǎomiàn · Nouilles sautées

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Soja

Contient du soja et produits à base de soja

Graines de sésame

Contient des graines de sésame et produits à base de sésame

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le chow mein, ce sont des nouilles de blé sautées — 炒麵, littéralement « nouilles frites ». Le nom est la lecture cantonaise ; le plat a voyagé avec les cuisiniers cantonais jusqu'aux cartes des restaurants chinois du monde entier.

Ce que c'est vraiment

Les nouilles sont de blé et contiennent en général de l'œuf. On les cuit brièvement, on les égoutte et on les refroidit, puis on les finit au wok à feu très vif : ail et gingembre d'abord, légumes fermes ensuite, plus tendres après, et dans la plupart des versions du poulet, du porc ou des crevettes. Sauce soja et filet d'huile de sésame à la fin.

Deux familles se partagent un même nom. Le chow mein souple fait sauter les nouilles égouttées jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et légèrement dorées. Le style hongkongais les presse en galette, la poêle jusqu'à ce que la surface croustille, puis verse le sauté par-dessus.

Ce n'est pas du lo mein : ces nouilles-là sont bouillies puis mêlées à la sauce, jamais frites à sec.

Comment on le sert

À la sortie du wok, en plat principal.
Pousses de soja et ciboule ajoutées en dernier pour rester croquantes.
Huile pimentée, vinaigre noir ou sauce soja supplémentaire à table.

Comment l'écrire sur la carte

Nommez la garniture, ou écrivez-le en chow mein aux légumes.
Précisez s'il est souple ou croustillant façon Hong Kong.
Les nouilles sont de blé et contiennent souvent de l'œuf ; la sauce soja apporte du soja et souvent du blé.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Chow Mein ?: Nouilles de blé aux œufs sautées à feu très vif avec des légumes et, le plus souvent, du poulet, du porc ou des crevettes — un plat cantonais devenu un classique des cartes de restaurants chinois partout dans le monde.
D’où vient Chow Mein ?: Chow Mein — pays d’origine : Chine.
En quoi consiste Chow Mein ?: Nouilles de blé, poulet, chou, pousse de soja, oignon nouveau, carotte, ail, gingembre, sauce soja, huile de sésame.
Quels allergènes contient Chow Mein ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du soja et produits à base de soja. Contient des graines de sésame et produits à base de sésame.
Comment appelle-t-on aussi Chow Mein ?: Chǎomiàn, Nouilles sautées.
Comment prononce-t-on Chow Mein ?: 炒面 (chinois) se prononce /tʂʰau˨˩˦ mjɛn˥˩/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.