Mi dan dan

Mi dan dan adalah mi gandum tipis yang diaduk dengan saus pedas dan memberi sensasi kebas dari minyak cabai serta lada Sichuan, lalu diberi sedikit daging babi cincang. Hidangan ini klasik penjual kaki lima Chengdu. Namanya berasal dari pikulan bahu bernama dan dan yang dahulu dibawa penjual mi berkeliling jalanan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Saus diracik langsung di mangkuk, bukan dimasak bersama dalam satu panci. Minyak cabai, kecap asin, minyak wijen, dan lada Sichuan bubuk dimasukkan terlebih dahulu, sehingga aroma dan rasa pedas yang membuat lidah kebas sudah siap saat mi panas yang baru direbus ditambahkan dan diaduk. Sedikit daging babi cincang ditumis sampai kecokelatan dan agak garing, lalu diletakkan sebagai taburan di atas mi, bukan dicampur merata ke seluruh mangkuk.

Daging babi hanya taburan, bukan porsi utama hidangan. Mi dan dan hanya diberi sesendok daging; inti hidangannya adalah mi yang menyerap saus, bukan daging babi dalam jumlah banyak.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk kecil, dengan saus dan daging di atasnya untuk kemudian diaduk oleh orang yang menyantapnya.
• Tanpa kuah, berbeda dari banyak hidangan mi Tiongkok lainnya.
• Sebagai porsi pembuka atau hidangan utama ringan, biasanya bukan porsi besar.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dalam mi, kedelai dalam saus, dan minyak wijen.
• Jelaskan tingkat pedas dan sensasi kebasnya dengan jujur. Rasa kesemutan dari lada Sichuan dapat mengejutkan tamu yang belum pernah mencobanya.
• Sebutkan jika tersedia versi vegetarian tanpa taburan daging babi.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.