Dan dan -nuudelit

Dan dan -nuudelit ovat ohuita vehnänuudeleita, jotka sekoitetaan tuliseen ja puuduttavaan chiliöljy- ja sichuaninpippurikastikkeeseen ja viimeistellään pienellä määrällä porsaanjauhelihaa. Ne ovat Chengdun katumyyjien klassikko. Nimi tulee olkapäällä kannettavasta tangosta, dan danista, jota myyjät kuljettivat ennen kaduilla nuudeleita myydessään.

Mitä se oikeastaan on

Kastike kootaan kulhoon sen sijaan, että se keitettäisiin yhtenä kattilallisena: chiliöljy, soijakastike, seesamiöljy ja jauhettu sichuaninpippuri laitetaan ensin kulhon pohjalle. Näin aromaattinen, suuta puuduttava kastike odottaa, kun kuumat, juuri keitetyt nuudelit nostetaan suoraan päälle ja sekoitetaan kastikkeeseen. Pieni määrä porsaanjauhelihaa paistetaan erikseen ruskeaksi ja hieman rapeaksi ja nostetaan nuudelien päälle; sitä ei sekoiteta tasaisesti koko kulhoon.

Porsaanliha on lisuke, ei annoksen pääosa. Dan dan -nuudelien päällä on vain lusikallinen lihaa. Ruoassa on kyse siitä, että nuudelit imevät kastikkeen makua, ei runsaasta porsaanliha-annoksesta.

Miten se tarjoillaan

• Pienessä kulhossa; kastike ja porsaanliha ovat päällä, kunnes ruokailija sekoittaa nuudelit.
• Ilman lientä, toisin kuin monet muut kiinalaiset nuudelikeitot.
• Alkuruoan kokoisena annoksena tai kevyenä pääruokana, harvoin suurena annoksena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita nuudelien vehnä, kastikkeen soija ja seesamiöljy.
• Kerro tulisuuden ja puuduttavan vaikutuksen voimakkuus rehellisesti; sichuaninpippurin kihelmöinti yllättää vieraat, joille se ei ole tuttua.
• Mainitse, jos saatavilla on kasvisversio ilman porsaanlihakuorrutetta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.