Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos est un ragoût de fruits de mer cuit et servi dans une marmite en terre cuite, préparé avec des crustacés et des poissons dans un bouillon de tomate, d'oignon et de lait de coco.

Ce que c'est vraiment

La base est un sofrito d'oignon, d'ail, de tomate et de poivron doux cuits dans l'huile, auquel on ajoute du lait de coco et un fond de poisson ou de fruits de mer. Crevettes, calmars, moules et morceaux de poisson blanc sont mijotés brièvement dans ce bouillon, juste jusqu'à cuisson, souvent relevés de coriandre et de citron vert. Le plat est servi dans sa marmite en terre cuite afin de rester chaud jusqu'à la table.

Il est apparenté aux ragoûts caribéens de fruits de mer à la noix de coco de la région, ainsi qu'à la cazuela espagnole qui utilise un récipient similaire en terre cuite, mais la version colombienne se définit par le lait de coco et l'assaisonnement côtier caribéen. Les versions de l'intérieur du pays et d'autres pays d'Amérique latine diffèrent par leur assaisonnement et par l'usage de la noix de coco.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans la marmite en terre cuite où il a été cuit.
• Accompagné de riz blanc, de riz à la noix de coco ou de patacones.
• Des quartiers de citron vert sont proposés à table pour être pressés sur le bouillon.
• Se mange à la cuillère et à la fourchette, avec du pain pour absorber le bouillon.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer les fruits de mer principaux (crevettes, calmars, moules, poisson blanc) et préciser qu'ils sont cuits dans une marmite en terre cuite.
• Signaler les CRUSTACÉS, MOLLUSQUES et POISSONS, qui sont les allergènes du plat classique.
• Indiquer la base du bouillon, par exemple lait de coco et tomate, et préciser s'il est doux ou épicé.
• Nommer l'accompagnement (riz, riz à la noix de coco ou patacones) et préciser si du pain est servi.