کازوئلا دِ ماریسکوس

کازوئلا دِ ماریسکوس یک خورشت غذای دریایی است که در ظرف سفالی پخته و سرو می‌شود و از صدف‌ها و ماهی در آبگوشتی از گوجه‌فرنگی، پیاز و شیر نارگیل تهیه می‌شود.

واقعاً چیست

پایه‌ی این غذا یک سوفریتو از پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای شیرین است که در روغن پخته می‌شود. سپس شیر نارگیل و آب‌گوشت ماهی یا صدف به آن اضافه می‌شود. میگو، ماهی مرکب، گوش‌ماهی و تکه‌هایی از ماهی سفیدگوشت در این آبگوشت برای مدت کوتاهی جوشانده می‌شوند تا تازه پخته شوند و اغلب با گشنیز و لیمو تزئین می‌شوند. این غذا در ظرف سفالی خودش سرو می‌شود تا سر میز داغ بماند.

این غذا با خورشت‌های غذای دریایی با نارگیل کارائیب در این منطقه و با کازوئلای سبک اسپانیایی که از ظرف سفالی مشابهی استفاده می‌کند، خویشاوند است، اما نسخه کلمبیایی با شیر نارگیل و چاشنی‌های ساحلی کارائیب مشخص می‌شود. نسخه‌های داخل کشور و در دیگر کشورهای آمریکای لاتین در چاشنی و استفاده از نارگیل تفاوت دارند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم، در ظرف سفالی که در آن پخته شده سرو می‌شود.
• همراه با برنج سفید، برنج نارگیلی یا پاتاکون صرف می‌شود.
• تکه‌های لیمو در کنار میز سرو می‌شوند تا روی آبگوشت فشرده شوند.
• با قاشق و چنگال خورده می‌شود و نان برای جذب آبگوشت همراه آن است.

چگونه در منو بنویسیم

• نام غذای دریایی اصلی (میگو، ماهی مرکب، صدف، ماهی سفیدگوشت) را ذکر کنید و بیان کنید که در ظرف سفالی پخته می‌شود.
• «سخت‌پوستان»، «نرم‌تنان» و «ماهی» را که آلرژن‌های این غذای کلاسیک هستند، علامت‌گذاری کنید.
• پایه‌ی آبگوشت را بیان کنید، برای مثال شیر نارگیل و گوجه‌فرنگی، و مشخص کنید که ملایم است یا تند.
• همراه (برنج، برنج نارگیلی یا پاتاکون) و اینکه نان سرو می‌شود یا نه را ذکر کنید.