Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos er en sjømatgryte som tilberedes og serveres i en leirgryte, laget med skalldyr og fisk i en buljong av tomat, løk og kokosmelk.

Hva det egentlig er

Grunnlaget er en sofrito av løk, hvitløk, tomat og søtpaprika som steges i olje, hvoretter kokosmelk og en fiske- eller skalldyrbuljong tilsettes. Reker, blekksprut, blåskjell og biter av hvit fisk kokes kort i denne buljongen til de akkurat er gjennomvarme, gjerne avsluttet med koriander og lime. Retten serveres i leirgryten slik at den holder seg varm ved bordet.

Den er i slekt med de karibiske kokosbaserte sjømatgrytene i regionen, og med den spanske cazuelaen som bruker et tilsvarende leirkar. Den colombianske versjonen defineres likevel av kokosmelken og den karibiske kystkryddingen. Varianter i innlandet og i andre latinamerikanske land skiller seg i krydring og bruk av kokos.

Slik serveres det

• Serveres varm i leirgryten den ble tilberedt i.
• Spises med hvit ris, kokosris eller patacones.
• Limebåter serveres ved bordet, slik at man kan presse saft over buljongen.
• Spises med skje og gaffel, gjerne med brød til å suge opp buljongen.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedsjømaten (reker, blekksprut, blåskjell, hvit fisk) og oppgi at den tilberedes i leirgryte.
• Merk SKALLDYR, BLØTDYR og FISK, som er allergenene i den klassiske retten.
• Oppgi buljongbasen, for eksempel kokosmelk og tomat, og si om den er mild eller sterk.
• Nevn tilbehøret (ris, kokosris eller patacones) og om brød serveres.