Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos είναι ένα γιαχνί θαλασσινών που μαγειρεύεται και σερβίρεται σε πήλινο σκεύος, με οστρακοειδή και ψάρι σε ζωμό από ντομάτα, κρεμμύδι και γάλα καρύδας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η βάση είναι ένα σοφρίτο από κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και πιπεριά σοτέ σε λάδι, στο οποίο προστίθενται γάλα καρύδας και ζωμός ψαριού ή θαλασσινών. Γαρίδες, καλαμάρια, μύδια και κομμάτια λευκού ψαριού βράζουν σύντομα σε αυτόν τον ζωμό μέχρι να ψηθούν, συχνά με κόλιαντρο και λάιμ. Το πιάτο σερβίρεται μέσα στο πήλινο σκεύος του, ώστε να μένει ζεστό στο τραπέζι.

Σχετίζεται με τα καραϊβικά γιαχνιά θαλασσινών με καρύδα της περιοχής και με την ισπανική cazuela που χρησιμοποιεί ανάλογο πήλινο σκεύος, όμως η κολομβιανή εκδοχή ορίζεται από το γάλα καρύδας και το παράκτιο καραϊβικό καρύκευμα. Οι εκδοχές από την ενδοχώρα της χώρας και από άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής διαφέρουν στα μπαχαρικά τους και στη χρήση της καρύδας.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστή μέσα στο πήλινο σκεύος στο οποίο μαγειρεύτηκε.
• Συνοδεύεται με λευκό ρύζι, ρύζι με καρύδα ή patacones.
• Φέτες λάιμ προσφέρονται στο τραπέζι για να στύψει κανείς πάνω από τον ζωμό.
• Τρώγεται με κουτάλι και πιρούνι, με ψωμί για να ρουφήξει τον ζωμό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα κύρια θαλασσινά (γαρίδες, καλαμάρια, μύδια, λευκό ψάρι) και δήλωσε ότι μαγειρεύεται σε πήλινο σκεύος.
• Σημείωσε ΚΡΟΣΤΑΚΟΕΙΔΗ, ΜΑΛΑΚΙΑ και ΨΑΡΙ, που είναι τα αλλεργιογόνα της κλασικής συνταγής.
• Δήλωσε τη βάση του ζωμού, για παράδειγμα γάλα καρύδας και ντομάτα, και αν είναι ήπιος ή πικάντικος.
• Ονόμασε τη συνοδεία (ρύζι, ρύζι με καρύδα ή patacones) και αν σερβίρεται ψωμί.