Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos este o tocană de fructe de mare gătită și servită într-un vas de lut, preparată cu crustacee și pește într-un sos de roșii, ceapă și lapte de cocos.

Ce este de fapt

Baza este un sofrito de ceapă, usturoi, roșii și ardei dulce, călit în ulei, căruia i se adaugă lapte de cocos și un fond de pește sau de fructe de mare. Creveții, calamarii, midiile și bucățile de pește alb sunt fierte scurt în acest sos, până abia se gătesc, adesea finalizate cu coriandru și lămâie. Preparatul se servește în vasul său de lut, pentru a rămâne fierbinte la masă.

Este înrudită cu supele de fructe de mare cu cocos din regiunea Caraibelor și cu cazuela în stil spaniol, care folosește un vas de lut asemănător, dar versiunea columbiană este definită de laptele de cocos și de condimentarea specifică litoralului caraibian. Variantele din interiorul țării și din alte țări latino-americane diferă prin condimentare și prin folosirea cocosului.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, în vasul de lut în care a fost gătită.
• Se mănâncă cu orez alb, orez cu cocos sau patacones.
• La masă se oferă felii de lămâie, pentru a fi stoarse peste sos.
• Se mănâncă cu lingura și furculița, cu pâine pentru a absorbi sosul.

Cum îl scrii în meniu

• Numește fructele de mare principale (creveți, calamar, midii, pește alb) și precizează că se gătește într-un vas de lut.
• Semnalează CRUSTACEE, MOLUSCE și PEȘTE, care sunt alergenii din preparatul clasic.
• Indică baza sosului, de exemplu lapte de cocos și roșii, și spune dacă este delicat sau picant.
• Numește garnitura (orez, orez cu cocos sau patacones) și dacă se servește pâine.