Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos to gulasz z owocami morza, gotowany i podawany w glinianym naczyniu. Przygotowuje się go z małżami i rybami w bulionie z pomidora, cebuli i mleka kokosowego.

Czym to naprawdę jest

Podstawą jest zasmażka (sofrito) z cebuli, czosnku, pomidora i słodkiej papryki duszonych na oleju, do której dodaje się mleko kokosowe oraz wywar rybny lub z owoców morza. Krewetki, kalmary, małże i kawałki białej ryby gotuje się krótko w tym bulionie, aż lekko zmiękną, często wykańczając kolendrą i limonką. Danie podaje się w glinianym garnku, w którym zostało przygotowane, aby na stole pozostało gorące.

Jest spokrewnione z karaibskimi zupami z owocami morza na mleku kokosowym oraz z hiszpańską cazuelą, która korzysta z podobnego glinianego naczynia. Wersja kolumbijska wyróżnia się jednak mlekiem kokosowym i przyprawami typowymi dla karaibskiego wybrzeża. Wersje z głębi kraju i z innych krajów Ameryki Łacińskiej różnią się przyprawami oraz sposobem użycia kokosa.

Jak się to podaje

• Podawana gorąca, w glinianym garnku, w którym została przygotowana.
• Jedzona z białym ryżem, ryżem kokosowym lub patacones.
• Ćwiartki limonki podaje się przy stole, by wycisnąć je nad bulionem.
• Jedzona łyżką i widelcem, z pieczywem do maczania w bulionie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę głównych owoców morza (krewetki, kalmary, małże, biała ryba) i zaznacz, że danie gotowano w glinianym garnku.
• Oznacz SKORUPIAKI, MIĘCZAKI i RYBY, które są alergenami klasycznego dania.
• Podaj bazę bulionu, na przykład mleko kokosowe i pomidor, oraz zaznacz, czy danie jest łagodne, czy ostre.
• Podaj dodatek (ryż, ryż kokosowy lub patacones) oraz informację, czy podawane jest pieczywo.