Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos is een zeevruchtenstoof die in een aardewerken pot wordt bereid en geserveerd, met schaaldieren en vis in een bouillon van tomaat, ui en kokosmelk.

Wat het werkelijk is

De basis is een sofrito van ui, knoflook, tomaat en paprika die in olie wordt gebakken, waaraan kokosmelk en een vis- of schaaldierfond worden toegevoegd. Garnalen, inktvis, mosselen en stukjes witte vis worden kort in deze bouillon gestoofd tot ze net gaar zijn, vaak afgemaakt met koriander en limoen. Het gerecht wordt in zijn aardewerken pot opgediend, zodat het aan tafel warm blijft.

Het is verwant aan de Caribische zeevruchtenstoofpotten met kokos uit de regio en aan de Spaanse cazuela, die een vergelijkbare aardewerken pot gebruikt. De Colombiaanse versie wordt echter bepaald door de kokosmelk en de kruiding van de Caribische kust. Varianten in het binnenland van het land en in andere Latijns-Amerikaanse landen verschillen in kruiding en in het gebruik van kokos.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend in de aardewerken pot waarin het is bereid.
• Gegeten met witte rijst, kokosrijst of patacones.
• Partjes limoen worden aan tafel aangeboden om over de bouillon uit te persen.
• Gegeten met een lepel en een vork, met brood om de bouillon op te nemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste zeevruchten (garnalen, inktvis, mosselen, witte vis) en vermeld dat het in een aardewerken pot is bereid.
• Markeer SCHALDIEREN, WEEKDIEREN en VIS, de allergenen van het klassieke gerecht.
• Vermeld de basis van de bouillon, bijvoorbeeld kokosmelk en tomaat, en geef aan of die mild of pittig is.
• Noem het bijgerecht (rijst, kokosrijst of patacones) en of er brood wordt geserveerd.