Касуэла де мариско

Касуэла де мариско — морское рагу, которое готовят и подают в глиняном горшке. Его делают из моллюсков и рыбы в бульоне из томата, лука и кокосового молока.

Что это на самом деле

Основа — соффрито из лука, чеснока, томата и сладкого перца, обжаренного на масле. Затем добавляют кокосовое молоко и бульон из рыбы или морепродуктов. Креветки, кальмары, мидии и куски белой рыбы недолго тушат в этом бульоне, пока они не будут только что готовы; часто блюдо заправляют кинзой и лаймом. Подают его в глиняном горшке, чтобы оно оставалось горячим на столе.

Оно родственно карибским морским рагу с кокосовым молоком, характерным для региона, и испанской касуэле, которая готовится в похожей глиняной посуде. Колумбийская версия, однако, отличается кокосовым молоком и приправами, характерными для карибского побережья. Варианты, приготовленные во внутренних районах страны и в других странах Латинской Америки, различаются приправами и использованием кокоса.

Как подают

• Подают горячим, в той же глиняной посуде, в которой его готовили.
• Едят с белым рисом, кокосовым рисом или патаконами.
• На стол подают дольки лайма, чтобы выжать сок в бульон.
• Едят ложкой и вилкой, с хлебом, чтобы собрать бульон.

Как написать в меню

• Назовите основные морепродукты (креветки, кальмары, мидии, белая рыба) и укажите, что блюдо приготовлено в глиняном горшке.
• Отметьте ракообразных, моллюсков и рыбу — это аллергены классического блюда.
• Укажите основу бульона, например кокосовое молоко и томат, и скажите, острое оно или мягкое.
• Назовите гарнир (рис, кокосовый рис или патаконы) и укажите, подаётся ли хлеб.