Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos é um ensopado de frutos do mar preparado e servido em uma panela de barro, feito com crustáceos e peixes em um caldo de tomate, cebola e leite de coco.

O que é de fato

A base é um refogado de cebola, alho, tomate e pimentão feito em óleo, ao qual se acrescentam leite de coco e um caldo de peixe ou de frutos do mar. Camarões, lulas, mexilhões e pedaços de peixe branco são cozidos brevemente nesse caldo até ficarem no ponto, muitas vezes finalizados com coentro e limão. O prato é servido na própria panela de barro para que permaneça quente à mesa.

Ele está relacionado aos ensopados de frutos do mar com leite de coco da região do Caribe e à cazuela de estilo espanhol, que usa um recipiente de barro semelhante. A versão colombiana, porém, se define pelo leite de coco e pelo tempero da costa caribenha. Versões do interior do país e de outros países latino-americanos diferem no tempero e no uso do coco.

Como é servido

• Servido quente na panela de barro em que foi cozido.
• Acompanhado de arroz branco, arroz de coco ou patacones.
• Gomos de limão são oferecidos à mesa para espremer sobre o caldo.
• Comido com colher e garfo, com pão para absorver o caldo.

Como escrever no cardápio

• Nomeie os frutos do mar principais (camarão, lula, mexilhão, peixe branco) e indique que é cozido em panela de barro.
• Sinalize CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS e PEIXES, que são os alérgenos do prato clássico.
• Informe a base do caldo, por exemplo leite de coco e tomate, e diga se é suave ou picante.
• Indique o acompanhamento (arroz, arroz de coco ou patacones) e se é servido pão.