カスエラ・デ・マリスコス

カスエラ・デ・マリスコスは、素焼きの鍋で調理・提供されるシーフードシチューです。貝類と魚を、トマト、玉ねぎ、ココナッツミルクのスープで煮込みます。

実際には何か

基本となるのは、油で炒めた玉ねぎ、にんにく、トマト、パプリカのソフリートです。そこにココナッツミルクと魚介のだしを加えます。エビ、イカ、ムール貝、白身魚の切り身を、このスープでさっと煮て、火が通ったところで仕上げます。仕上げにパクチーやライムを添えることが多いです。料理は調理に使った素焼きの鍋のまま出され、テーブルでも熱々を保てるようにします。

カリブ海沿岸地域のココナッツを使ったシーフード煮込みや、似た素焼きの器を用いるスペイン風のカスエラとも関係があります。ただし、コロンビア版はココナッツミルクとカリブ海沿岸の風味づけによって特徴づけられます。国内の内陸部や他のラテンアメリカ諸国では、味付けやココナッツの使い方が異なります。

提供のしかた

• 調理に使った素焼きの鍋のまま、熱々で提供します。
• 白いご飯、ココナッツライス、パタコネスと一緒に食べます。
• テーブルにライムのくし切りを添え、スープに絞って楽しんでもらいます。
• スプーンとフォークで食べ、スープをすくうためのパンを添えます。

メニューへの書き方

• 主な魚介（エビ、イカ、ムール貝、白身魚）を明記し、素焼きの鍋で調理することを記します。
• 定番料理のアレルゲンである甲殻類、軟体動物、魚を表示します。
• スープのベースを示します（例：ココナッツミルクとトマト）。また、マイルドか辛口かも書きます。
• 付け合わせ（ご飯、ココナッツライス、パタコネス）と、パンが付くかどうかを記載します。