海鮮砂鍋（Cazuela de mariscos）

Cazuela de mariscos 是一種海鮮燉菜，在陶鍋中烹煮並盛裝，以貝類和魚類搭配番茄、洋蔥與椰奶製成的湯底。

實際上是什麼

湯底的基礎是以油炒香的 洋蔥、大蒜、番茄與甜椒 製成的炒底（sofrito），再加入 椰奶 與魚或貝類高湯。蝦、魷魚、淡菜和白肉魚塊會在這湯底中短暫燉煮至剛熟，通常以香菜和青檸收尾。這道菜直接以陶鍋盛裝上桌，以保持餐桌上的熱度。

它與該地區加勒比海的椰奶海鮮燉菜有淵源，也與使用類似陶器的西班牙式 cazuela 相關，但哥倫比亞版本的特色在於椰奶與加勒比海沿岸的調味。國內內陸地區及其他拉丁美洲國家的版本，在調味與是否使用椰子上各有不同。

如何供應

• 趁熱以烹煮時所用的陶鍋盛裝上桌。
• 搭配白飯、椰奶飯或炸青芭蕉餅（patacones）食用。
• 餐桌上附上青檸角，可擠汁入湯。
• 以湯匙和叉子食用，並搭配麵包吸取湯汁。

菜單上怎麼寫

• 標明主要海鮮（蝦、魷魚、淡菜、白肉魚），並註明以陶鍋烹煮。
• 標示甲殼類、軟體動物與魚類等過敏原，這些是經典菜式的主要過敏原。
• 說明湯底基底，例如椰奶與番茄，並註明口味是溫和還是辣。
• 註明配菜（白飯、椰奶飯或炸青芭蕉餅）以及是否附麵包。