Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos je morský guláš, ktorý sa pripravuje a podáva v hlinenom hrnci. Vyrába sa z mäkkýšov a rýb vo vývare z paradajok, cibule a kokosového mlieka.

Čo to v skutočnosti je

Základom je zášmažka z cibule, cesnaku, paradajok a sladkej papriky orestovaných na oleji, ku ktorej sa pridá kokosové mlieko a vývar z rýb alebo morských plodov. Krevety, kalamáre, mušle a kúsky bielej ryby sa v tomto vývare krátko dusia, kým nie sú práve uvarené. Často sa dochucujú koriandrom a limetkou. Jedlo sa podáva v hlinenom hrnci, aby zostalo pri stole horúce.

Súvisí s karibskými kokosovými morskými gulášmi regiónu a so španielskou cazuelou, ktorá používa podobnú hlinenú nádobu. Kolumbijská verzia je však určená kokosovým mliekom a karibským pobrežným korením. Verzie z vnútrozemia krajiny a z iných latinskoamerických krajín sa líšia korením a použitím kokosu.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca v hlinenom hrnci, v ktorom sa pripravila.
• Jedáva sa s bielou ryžou, kokosovou ryžou alebo patacones.
• Ku stolu sa podávajú kliny limetky, ktorými sa vývar môže pokvapkať.
• Jedáva sa lyžicou a vidličkou, s chlebom na namočenie vývaru.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné morské plody (krevety, kalamáre, mušle, biela ryba) a uveďte, že sa pripravuje v hlinenom hrnci.
• Označte KÔROVCE, MÄKKÝŠE a RYBY, ktoré sú alergénmi klasického jedla.
• Uveďte základ vývaru, napríklad kokosové mlieko a paradajky, a či je jemný alebo pikantný.
• Uveďte prílohu (ryža, kokosová ryža alebo patacones) a či sa podáva chlieb.