Касуела с морски дарове

Cazuela de mariscos е яхния от морски дарове, която се приготвя и сервира в глинен съд. Прави се с черупкови и риба в бульон от домат, лук и кокосово мляко.

Какво е всъщност

Основата е софрито от лук, чесън, домат и сладка чушка, запържено в олио, към което се добавят кокосово мляко и бульон от риба или морски дарове. Скариди, калмари, миди и парчета бяла риба се варят за кратко в този бульон, докато се сготвят, и често се поръсват с кориандър и се подправят с лайм. Ястието се сервира в самия глинен съд, за да остане топло на масата.

Ястието е свързано с карибските яхнии с морски дарове и кокос, характерни за региона, както и с испанската касуела, която се прави в подобен глинен съд. Колумбийската версия обаче се определя от кокосовото мляко и подправките на карибското крайбрежие. Версиите във вътрешните части на страната и в други страни от Латинска Америка се различават по подправките си и по използването на кокос.

Как се сервира

• Сервира се топло, в глинения съд, в който е сготвено.
• Консумира се с бял ориз, кокосов ориз или патакони.
• На масата се предлагат резенчета лайм, които се изстискват върху бульона.
• Яде се с лъжица и вилица, с хляб, с който се попива бульонът.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните морски дарове (скариди, калмари, миди, бяла риба) и уточнете, че ястието е сготвено в глинен съд.
• Маркирайте ЧЕРУПКОВИ, МЕКОТЕЛИ и РИБА, които са алергените за класическото ястие.
• Посочете основата на бульона, например кокосово мляко и домат, и дали е лек или люто подправен.
• Посочете гарнитурата (ориз, кокосов ориз или патакони) и дали се сервира хляб.