Changua

La changua est une soupe de petit-déjeuner originaire de Bogota, en Colombie, préparée en faisant mijoter du lait et de l'eau avec de la ciboule et de la coriandre, puis en pochant un œuf dans le bouillon. C'est une soupe légère et laiteuse plutôt qu'un ragoût épais, et on la consomme tôt le matin, le plus souvent avec du pain.

La changua est surtout associée à Bogota, la capitale colombienne, où elle constitue un repas matinal traditionnel. La ville se trouve à haute altitude dans les Andes, et un bol de soupe chaude convient à ses matinées fraîches. Le plat est simple, et son caractère tient au lait, aux herbes fraîches et à la manière dont l'œuf cuit dans le bouillon.

Ce que c'est vraiment

La changua repose sur une base de lait et d'eau, portée à frémissement avec de la ciboule émincée et de la coriandre fraîche. On casse un œuf dans le liquide chaud et on le laisse cuire jusqu'à ce que le blanc prenne, ce qui donne l'œuf poché qui fait la réputation du plat. Le pain est placé dans le bol en premier, puis la soupe y est versée pour le ramollir. C'est le pain qui transforme la changua, d'un bouillon, en repas consistant. L'équilibre entre le lait, l'eau et l'assaisonnement relève du choix de chaque cuisinier, si bien que la soupe varie d'une cuisine à l'autre.

Comment c'est servi

• Chaude, dans un bol, avec le pain déjà en place et la soupe versée par-dessus.
• Un œuf, poché dans le bouillon, déposé entier au-dessus.
• De la ciboule et de la coriandre cuites dans le bouillon, pour que la soupe ait un goût frais et vert.
• Dégustée à la cuillère au petit-déjeuner, généralement seule.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez l'ingrédient principal, l'œuf, et précisez si la soupe est servie avec un ou deux œufs.
• Signalez les allergènes : le blé dans le pain, le lait comme base de la soupe, et l'œuf.
• Précisez le pain utilisé, blanc, grillé ou rassis, car les clients allergiques au blé doivent savoir qu'il se trouve dans le bol.
• Mentionnez qu'elle est préparée avec du lait et de l'eau, sans bouillon de viande ni de poisson, afin que les clients végétariens puissent la commander.
• Citez la ciboule et la coriandre comme herbes de base, et indiquez tout fromage ajouté ou garniture supplémentaire comme un article distinct.