카수엘라 데 마리스코스

카수엘라 데 마리스코스는 토기 냄비에 조리해 내는 해산물 스튜로, 조개류와 생선을 토마토, 양파, 코코넛 밀크로 만든 육수에 넣어 끓인 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

바탕은 기름에 볶은 양파, 마늘, 토마토, 단고추로 만든 소프리토이며, 여기에 코코넛 밀크와 생선 또는 해산물 육수를 더합니다. 새우, 오징어, 홍합, 흰살생선 조각을 이 육수에 잠깐 넣어 익을 때까지만 끓이며, 종종 고수와 라임으로 마무리합니다. 이 요리는 식탁에서도 따뜻함을 유지하도록 조리에 쓴 토기 냄비째 나옵니다.

이 요리는 이 지역의 카리브식 코코넛 해산물 스튜와 관련이 있고, 비슷한 토기 용기를 쓰는 스페인식 카수엘라와도 연결됩니다. 다만 콜롬비아 버전은 코코넛 밀크와 카리브 해안 특유의 양념이 특징입니다. 콜롬비아 내륙과 다른 라틴아메리카 국가의 버전은 양념과 코코넛 사용 방식이 다릅니다.

어떻게 내는가

• 조리한 토기 냄비에 담아 뜨겁게 냅니다.
• 흰쌀밥, 코코넛 라이스 또는 파타코네스와 함께 먹습니다.
• 육수 위에 짜 먹을 수 있도록 라임 조각을 식탁에 함께 내놓습니다.
• 숟가락과 포크로 먹고, 육수를 적셔 먹을 빵을 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 해산물(새우, 오징어, 홍합, 흰살생선)을 명시하고, 토기 냄비에 조리한다는 점을 밝힙니다.
• 기본 메뉴의 알레르기 유발 물질인 갑각류, 연체류, 생선을 표시합니다.
• 육수 바탕(예: 코코넛 밀크와 토마토)을 밝히고, 맵기가 순한지 매운지 적습니다.
• 곁들임(쌀밥, 코코넛 라이스 또는 파타코네스)과 빵 제공 여부를 적습니다.