कासुएला दे मारिस्कोस

कासुएला दे मारिस्कोस एक समुद्री भोजन का स्ट्यू है, जिसे मिट्टी के बर्तन में पकाकर परोसा जाता है। इसमें शंखमीन और मछली को टमाटर, प्याज़ और नारियल के दूध से बने शोरबे में पकाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

इसका आधार प्याज़, लहसुन, टमाटर और शिमला मिर्च का सोफ्रीतो है, जिसे तेल में भूना जाता है। इसमें नारियल का दूध और मछली या शंखमीन का स्टॉक मिलाया जाता है। झींगे, स्क्विड, मसल्स और सफ़ेद मछली के टुकड़ों को इस शोरबे में थोड़ी देर उबाला जाता है, बस इतना कि वे पक जाएँ। अक्सर इन्हें धनिया और नींबू से सजाया जाता है। यह व्यंजन अपने मिट्टी के बर्तन में ही परोसा जाता है, ताकि मेज़ तक गरम रहे।

यह इस क्षेत्र के कैरेबियाई नारियल वाले समुद्री भोजन स्ट्यू से जुड़ा है, और उस स्पेनिश-शैली की कासुएला से भी, जो इसी तरह का मिट्टी का बर्तन इस्तेमाल करती है। लेकिन कोलंबियाई संस्करण की पहचान नारियल के दूध और कैरेबियाई तटीय मसालों से होती है। देश के अंदरूनी इलाकों और अन्य लैटिन अमेरिकी देशों में बने संस्करण मसालों और नारियल के उपयोग में अलग होते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम उसी मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है, जिसमें इसे पकाया गया था।
• सफ़ेद चावल, नारियल चावल या पाटाकोनेस के साथ खाया जाता है।
• शोरबे पर निचोड़ने के लिए नींबू की फाँकें मेज़ पर रखी जाती हैं।
• चम्मच और काँटे से खाया जाता है, और शोरबा सोखने के लिए साथ में ब्रेड दी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य समुद्री भोजन (झींगे, स्क्विड, मसल्स, सफ़ेद मछली) का नाम लिखें और बताएँ कि इसे मिट्टी के बर्तन में पकाया गया है।
• CRUSTACEANS, MOLLUSCS और FISH को चिह्नित करें, जो इस क्लासिक व्यंजन के एलर्जेन हैं।
• शोरबे का आधार बताएँ, जैसे नारियल का दूध और टमाटर, और यह भी कि यह हल्का है या तीखा।
• साथ परोसे जाने वाले पदार्थ (चावल, नारियल चावल या पाटाकोनेस) का नाम लिखें, और बताएँ कि ब्रेड परोसी जाती है या नहीं।