海鲜砂锅

海鲜砂锅是一种海鲜炖菜，在陶制砂锅中烹制并直接盛装上桌，以贝类和鱼类为主料，汤底由番茄、洋葱和椰奶调制而成。

究竟是什么

汤底的基础是一份炒香底料（sofrito），用油将洋葱、大蒜、番茄和甜椒炒香，然后加入椰奶和鱼类或贝类高汤。虾、鱿鱼、贻贝和白鱼块在这锅汤中短暂炖煮，刚好熟透即可，通常最后撒上香菜并挤入青柠汁。菜品连同陶锅一起上桌，以保持餐桌上的温度。

这道菜与该地区加勒比风格的椰奶海鲜炖菜有渊源，也与西班牙式砂锅（同样使用陶锅）相近，但哥伦比亚版本的特征在于椰奶的运用以及加勒比沿岸的调味方式。哥伦比亚内陆地区及其他拉丁美洲国家的版本在调味和椰奶的使用上各有不同。

如何供应

• 趁热盛在烹制时所用的陶锅中上桌。
• 搭配白米饭、椰浆饭或 patacones（炸青芭蕉片）食用。
• 餐桌上配有青柠角，供食客挤汁入汤。
• 用勺子和叉子食用，并配面包蘸取汤汁。

菜单上怎么写

• 写明主要海鲜（虾、鱿鱼、贻贝、白鱼），并注明采用陶锅烹制。
• 标注甲壳类、软体类和鱼类，这些是该经典菜式的主要过敏原。
• 说明汤底的基础，例如椰奶与番茄，并注明口味是温和还是辛辣。
• 写明配菜（米饭、椰浆饭或 patacones），以及是否附带面包。