Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos es un guiso de mariscos que se cocina y se sirve en una cazuela de barro, elaborado con crustáceos y pescado en un caldo de tomate, cebolla y leche de coco.

Qué es realmente

La base es un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimiento dulce cocinado en aceite, al que se añaden leche de coco y un caldo de pescado o de marisco. Los camarones, los calamares, los mejillones y los trozos de pescado blanco se cuecen brevemente en este caldo hasta que quedan justo hechos, y a menudo se terminan con cilantro y lima. El plato se sirve en su cazuela de barro para que se mantenga caliente en la mesa.

Está emparentada con los guisos caribeños de mariscos al coco de la región, y con la cazuela de estilo español, que emplea un recipiente de barro similar, pero la versión colombiana se define por la leche de coco y el sazonado costero caribeño. Las versiones del interior del país y de otros países latinoamericanos difieren en el sazonado y en el uso del coco.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en la cazuela de barro en la que se cocinó.
• Se acompaña con arroz blanco, arroz de coco o patacones.
• En la mesa se ofrecen gajos de lima para exprimir sobre el caldo.
• Se come con cuchara y tenedor, y con pan para mojar el caldo.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra los mariscos principales (camarones, calamares, mejillones, pescado blanco) e indica que se cocina en cazuela de barro.
• Señala los alérgenos CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS y PESCADO, que son los del plato clásico.
• Indica la base del caldo, por ejemplo leche de coco y tomate, y di si es suave o picante.
• Especifica el acompañamiento (arroz, arroz de coco o patacones) y si se sirve pan.