Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos ist ein Meeresfrüchteeintopf, der in einem Tontopf gegart und serviert wird. Er wird mit Schalentieren und Fisch in einer Brühe aus Tomate, Zwiebel und Kokosmilch zubereitet.

Was es wirklich ist

Die Basis bildet ein Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Paprika, das in Öl angeschwitzt wird. Dazu kommen Kokosmilch und eine Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe. Garnelen, Tintenfisch, Miesmuscheln und Stücke von weißem Fisch werden in dieser Brühe kurz gegart, bis sie gerade durch sind, und oft mit Koriander und Limette verfeinert. Das Gericht wird im Tontopf serviert, damit es am Tisch heiß bleibt.

Es ist verwandt mit den karibischen Kokos-Meeresfrüchteeintöpfen der Region und mit der spanischen Cazuela, die ein ähnliches Tongefäß verwendet. Die kolumbianische Version wird jedoch durch die Kokosmilch und die Würzung der karibischen Küste geprägt. Varianten im Landesinneren und in anderen lateinamerikanischen Ländern unterscheiden sich in der Würzung und im Einsatz von Kokos.

Wie es serviert wird

• Heiß im Tontopf serviert, in dem es zubereitet wurde.
• Dazu gibt es weißen Reis, Kokosreis oder Patacones.
• Limettenspalten werden am Tisch gereicht, um sie über die Brühe zu pressen.
• Gegessen wird mit Löffel und Gabel, dazu Brot zum Auftunken der Brühe.

So notiert man es auf der Speisekarte

• Nenne die wichtigsten Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Miesmuscheln, weißer Fisch) und gib an, dass das Gericht im Tontopf zubereitet wird.
• Kennzeichne KREBSTIERE, WEICHTIERE und FISCH, die Allergene des klassischen Gerichts.
• Nenne die Brühenbasis, zum Beispiel Kokosmilch und Tomate, und gib an, ob sie mild oder scharf ist.
• Nenne die Beilage (Reis, Kokosreis oder Patacones) und ob Brot dazu gereicht wird.