Cazuela de marisco

Cazuela de marisco é um guisado de marisco cozinhado e servido num tacho de barro, feito com crustáceos e peixe num caldo de tomate, cebola e leite de coco.

O que é de facto

A base é um refogado de cebola, alho, tomate e pimento doce cozinhado em óleo, ao qual se juntam leite de coco e um caldo de peixe ou de marisco. Camarões, lulas, mexilhões e pedaços de peixe branco são cozidos brevemente neste caldo até ficarem apenas no ponto, muitas vezes finalizados com coentros e lima. O prato é servido no seu tacho de barro para que se mantenha quente à mesa.

Está relacionado com os guisados caraíbas de marisco com coco da região e com a cazuela de estilo espanhol, que usa um recipiente de barro semelhante, mas a versão colombiana é definida pelo leite de coco e pelo tempero da costa caraíba. As versões do interior do país e de outros países latino-americanos diferem no tempero e no uso do coco.

Como se serve

• Servida quente no tacho de barro em que foi cozinhada.
• Acompanhada de arroz branco, arroz de coco ou patacones.
• Gomos de lima são oferecidos à mesa para espremer sobre o caldo.
• Come-se com colher e garfo, com pão para molhar no caldo.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o marisco principal (camarão, lula, mexilhão, peixe branco) e refira que é cozinhado num tacho de barro.
• Assinale CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS e PEIXE, que são os alergénios do prato clássico.
• Indique a base do caldo, por exemplo leite de coco e tomate, e se é suave ou picante.
• Indique o acompanhamento (arroz, arroz de coco ou patacones) e se é servido pão.