Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos হলো একটি সামুদ্রিক খাবারের স্ট্যু, যা মাটির পাত্রে রান্না করে পরিবেশন করা হয়। এতে থাকে শেলফিশ ও মাছ, টমেটো, পেঁয়াজ ও নারকেলের দুধের ঝোল।

আসলে এটি কী?

ভিত্তি হলো তেলে ভাজা পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো ও মিষ্টি মরিচের একটি সফ্রিতো। এর সঙ্গে যোগ করা হয় নারকেলের দুধ এবং মাছ বা শেলফিশের স্টক। চিংড়ি, স্কুইড, ঝিনুক ও সাদা মাছের টুকরো এই ঝোলে অল্প সময় সিদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না সেগুলো সবেমাত্র রান্না হয়। প্রায়ই ধনেপাতা ও লেবুর রস দিয়ে শেষ করা হয়। খাবারটি তার মাটির পাত্রেই পরিবেশন করা হয়, যাতে টেবিলে পৌঁছানো পর্যন্ত গরম থাকে।

এটি এই অঞ্চলের ক্যারিবীয় নারকেল-সামুদ্রিক স্ট্যুগুলোর সঙ্গে সম্পর্কিত, এবং একই ধরনের মাটির পাত্র ব্যবহারকারী স্প্যানিশ শৈলীর কাজুয়েলার সঙ্গেও সম্পর্কিত। তবে কলম্বিয়ার সংস্করণের বিশেষত্ব নারকেলের দুধ ও ক্যারিবীয় উপকূলীয় মশলা। দেশের অভ্যন্তরভাগে এবং অন্যান্য লাতিন আমেরিকান দেশে এর মশলা ও নারকেলের ব্যবহার ভিন্ন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• যে মাটির পাত্রে রান্না হয়েছে, সেখানেই গরম গরম পরিবেশন করা হয়।
• সাদা ভাত, নারকেলের ভাত বা প্যাটাকোনেস দিয়ে খাওয়া হয়।
• টেবিলে লেবুর টুকরো দেওয়া হয়, যাতে ঝোলের ওপর চিপে নেওয়া যায়।
• চামচ ও কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, সঙ্গে ঝোল শুষে নেওয়ার জন্য রুটি থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান সামুদ্রিক উপাদানগুলো (চিংড়ি, স্কুইড, ঝিনুক, সাদা মাছ) উল্লেখ করুন এবং বলুন যে এটি মাটির পাত্রে রান্না করা হয়।
• CRUSTACEANS, MOLLUSCS ও FISH চিহ্নিত করুন, কারণ এগুলোই ক্লাসিক খাবারের অ্যালার্জেন।
• ঝোলের ভিত্তি উল্লেখ করুন, যেমন নারকেলের দুধ ও টমেটো, এবং বলুন এটি মৃদু না ঝাল।
• সঙ্গের খাবার (ভাত, নারকেলের ভাত বা প্যাটাকোনেস) উল্লেখ করুন এবং রুটি দেওয়া হয় কি না তা জানান।