Canja de Galinha

La canja de galinha est une soupe de poulet et de riz, très consommée au Cap-Vert et ancrée dans la cuisine portugaise.

On la prépare aussi au Portugal, si bien que ce plat est partagé entre les deux pays plutôt que de appartenir à l'un d'eux. Le nom est portugais : galinha signifie poule ou poulet, et canja désigne la soupe elle-même, un bouillon léger dans lequel on fait cuire du riz.

Ce que c'est vraiment

Un poulet entier, ou des morceaux de poulet, mijote dans de l'eau ou un bouillon jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Le riz est ajouté au bouillon et cuit jusqu'à devenir tendre, ce qui épaissit légèrement la soupe. La tomate, l'oignon et l'ail parfument le bouillon. Le poulet est ensuite effiloché, puis remis dans la marmite ou servi directement dans le bol. Le résultat est une soupe légère et liquide plutôt qu'un ragoût épais, et c'est le riz, et non les nouilles, qui sert d'amidon pour la lier.

Les recettes diffèrent par la quantité de riz et de tomate, et par le fait que le bouillon soit préparé maison ou à partir d'un cube. Ces choix modifient la saveur, si bien que la soupe varie d'une cuisine à l'autre.

Comment c'est servi

• Chaude, dans un bol profond, avec du poulet effiloché et du riz tendre dans le bouillon.
• En entrée, ou en repas léger à elle seule.
• Accompagnée de pain à part, si la maison le propose.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez le poulet et sa présentation : effiloché dans le bouillon, ou servi en morceaux sur l'os.
• Précisez le riz, et indiquez si le bouillon est préparé maison ou à partir d'un cube.
• Mentionnez qu'elle contient du poulet, donc qu'elle ne convient pas aux végétariens.
• La soupe classique ne contient pas d'allergène courant. Signalez le blé si du pain l'accompagne, et renseignez-vous sur les cubes de bouillon, qui peuvent contenir du céleri.
• Indiquez s'il s'agit d'une entrée ou d'un plat principal, car les portions diffèrent.