Canja de Galinha

Canja de galinha er en suppe med kylling og ris, der spises meget på Kap Verde og har rødder i portugisisk madlavning.

Den laves også i Portugal, så retten deles mellem de to lande og tilhører ikke kun ét af dem. Navnet er portugisisk: galinha betyder høne eller kylling, og canja er selve suppen, en let bouillon med ris kogt i.

Hvad det egentlig er

En hel kylling eller kyllingestykker simres i vand eller fond, til kødet er mørt og løsner sig fra benet. Ris kommer i bouillonen og koges blød, hvilket tykner suppen en smule. Tomat, løg og hvidløg giver bouillonen smag. Kyllingen trevles derefter i stykker og lægges tilbage i gryden eller serveres i skålen. Resultatet er en let, bouillonagtig suppe snarere end en tyk gryderet, og det er ris, ikke nudler, der binder suppen.

Opskrifterne varierer i, hvor meget ris og tomat der kommer i, og om fonden laves fra bunden eller af en bouillonterning. Det valg ændrer smagen, så suppen varierer fra køkken til køkken.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med trevlet kylling og blød ris i bouillonen.
• Som forret eller som et let måltid alene.
• Med brød ved siden af, hvis køkkenet tilbyder det.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kyllingen og hvordan den serveres: trevlet i bouillonen eller som stykker på benet.
• Angiv risen, og om bouillonen er lavet fra bunden eller af en bouillonterning.
• Oplys at retten er lavet med kylling, så den ikke egner sig for vegetarer.
• Suppen indeholder ingen almindelige allergener. Markér hvede, hvis der serveres brød til, og spørg til bouillonterninger, som kan indeholde selleri.
• Angiv om den er en forret eller en hovedret, da portionsstørrelserne er forskellige.