Canja de Galinha

Canja de galinha হলো একটি মুরগি ও ভাতের স্যুপ, যা কেপ ভার্দেতে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এবং এর শিকড় পর্তুগিজ রান্নায়।

এটি পর্তুগালেও তৈরি হয়, তাই এই খাবার কোনো একটি দেশের একচেটিয়া নয়, দুই দেশের মধ্যে ভাগ করা। নামটি পর্তুগিজ: galinha মানে মুরগি বা হাঁস-মুরগি, আর canja হলো স্যুপ নিজেই, হালকা ঝোল যার ভেতরে ভাত রান্না করা হয়।

আসলে এটি কী?

একটি পুরো মুরগি, বা মুরগির টুকরো, পানি বা স্টকে ধীরে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং হাড় থেকে সহজে খুলে আসে। ঝোলে ভাত দেওয়া হয় এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না হয়, ফলে স্যুপ একটু ঘন হয়। টমেটো, পেঁয়াজ ও রসুন ঝোলে স্বাদ যোগ করে। এরপর মুরগির মাংস ছিঁড়ে টুকরো করে আবার পাত্রে দেওয়া হয় বা বাটিতে পরিবেশন করা হয়। ফল হলো একটি হালকা, ঝোলযুক্ত স্যুপ, ঘন স্ট্যু নয়, এবং একে ঘন করে ভাত, নুডলস নয়।

রেসিপিতে ভাত ও টমেটো কতটা যাবে, এবং স্টক বাড়িতে তৈরি হবে নাকি স্টক কিউব থেকে, তা ভিন্ন হয়। এসব পছন্দ স্বাদ বদলে দেয়, তাই এক রান্নাঘর থেকে আরেক রান্নাঘরে স্যুপের স্বাদ আলাদা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি গভীর বাটিতে, ঝোলে ছেঁড়া মুরগির মাংস ও নরম ভাতসহ।
• প্রথম পদ হিসেবে, অথবা নিজে একটি হালকা খাবার হিসেবে।
• পাশে রুটি সহ, যদি রান্নাঘর তা দেয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মুরগি কীভাবে আসছে তা উল্লেখ করুন: ঝোলে ছেঁড়া অবস্থায়, নাকি হাড়সহ টুকরো হিসেবে।
• ভাতের কথা উল্লেখ করুন, এবং ঝোল বাড়িতে তৈরি নাকি স্টক কিউব থেকে তা বলুন।
• উল্লেখ করুন যে এটি মুরগি দিয়ে তৈরি, তাই নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত নয়।
• ক্লাসিক স্যুপে কোনো সাধারণ অ্যালার্জেন থাকে না। সঙ্গে রুটি দেওয়া হলে গমের কথা চিহ্নিত করুন, এবং স্টক কিউব সম্পর্কে জিজ্ঞেস করুন, কারণ তাতে সেলেরি থাকতে পারে।
• এটি স্টার্টার নাকি মূল খাবার তা বলুন, কারণ পরিবেশনের পরিমাণ ভিন্ন হয়।