Canja de Galinha

Canja de galinha ialah sup ayam dan nasi yang banyak dimakan di Cape Verde dan berakar dalam masakan Portugis.

Ia juga dihasilkan di Portugal, jadi hidangan ini dikongsi antara kedua-dua negara dan tidak hanya milik satu negara. Namanya berasal dari bahasa Portugis: galinha bermaksud ayam, dan canja ialah sup itu sendiri, iaitu kuah ringan dengan nasi yang dimasak di dalamnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Seekor ayam penuh, atau potongan ayam, direbus dalam air atau stok sehingga dagingnya lembut dan terlepas dari tulang. Nasi dimasukkan ke dalam kuah dan dimasak sehingga lembut, sekali gus sedikit memekatkan sup. Tomato, bawang dan bawang putih memberi rasa pada kuah. Ayam kemudian dicarik halus dan dimasukkan semula ke dalam periuk atau dihidangkan dalam mangkuk. Hasilnya ialah sup berkuah ringan, bukan sup pekat, dan nasi, bukan mi, yang menjadi kanji pemekat sup ini.

Resipi berbeza dari segi jumlah nasi dan tomato yang digunakan, serta sama ada stok dibuat dari awal atau daripada kiub stok. Pilihan ini mengubah rasa, jadi sup ini berbeza dari dapur ke dapur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan ayam yang dicarik dan nasi lembut dalam kuah.
• Sebagai hidangan pembuka, atau sebagai hidangan ringan tersendiri.
• Dengan roti di sebelah, jika dapur menyediakannya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis ayam dan cara ia dihidangkan: dicarik ke dalam kuah, atau dihidangkan sebagai potongan dengan tulang.
• Nyatakan jenis nasi, dan sama ada kuah dibuat dari awal atau daripada kiub stok.
• Nyatakan bahawa sup ini dibuat dengan ayam, jadi tidak sesuai untuk vegetarian.
• Sup klasik ini tidak mengandungi alergen biasa. Tandakan gandum (gluten) jika roti dihidangkan bersamanya, dan tanya tentang kiub stok, yang boleh mengandungi saderi.
• Nyatakan sama ada ia hidangan pembuka atau hidangan utama, kerana saiz hidangan berbeza.