Canja de Galinha

Canja de galinha on kana- ja riisisupp, mida süüakse laialdaselt Cabo Verdel ja mis on juurdunud Portugali köögis.

Seda valmistatakse ka Portugalis, nii et roog kuulub mõlemale riigile, mitte ainult ühele. Nimi on portugalikeelne: galinha tähendab kana või kanatibu, canja on aga supp ise, kerge puljong, kuhu on keedetud riis.

Mis see tegelikult on

Terve kana või kanatükid keedetakse vees või puljongis, kuni liha on pehme ja luust lahti tuleb. Puljongisse lisatakse riis, mis keeb pehmeks ja teeb supi veidi paksemaks. Puljongi maitsestavad tomat, sibul ja küüslauk. Seejärel kiskutakse kana riba-ribaks ja pannakse tagasi potti või serveeritakse kausis. Tulemuseks on kerge, puljongirikas supp, mitte paks hautis, ja supi paksendab riis, mitte nuudlid.

Retseptid erinevad selle poolest, kui palju riisi ja tomatit lisatakse ning kas puljong valmistatakse algusest peale või kasutatakse puljongikuubikut. Need valikud muudavad maitset, seega varieerub supp köögiti.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt sügavas kausis, puljongis riivitud kana ja pehme riisiga.
• Esimese roana või kergema eine ühe osana.
• Leivaga kõrvale, kui köök seda pakub.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kana ja selle esitusviis: riivitud puljongis või luuga tükkidena.
• Nimeta riis ning ütle, kas puljong on valmistatud algusest peale või puljongikuubikust.
• Ütle, et roog on valmistatud kanast, seega ei sobi see taimetoitlastele.
• Klassikaline supp ei sisalda tavalisi allergeene. Märgi nisu, kui kõrvale pakutakse leiba, ja küsi puljongikuubikute kohta, sest need võivad sisaldada selleri.
• Ütle, kas tegemist on eelroa või pearoaga, sest portsjonite suurus erineb.