Canja de Galinha

Canja de galinha je polievka z kuracieho mäsa a ryže, bežne jedená na Zelenom Mysu a zakorenená v portugalskej kuchyni.

Pripravuje sa aj v Portugalsku, takže jedlo patrí obom krajinám a nie len jednej. Názov je portugalský: galinha znamená sliepka alebo kura a canja je samotná polievka, ľahký vývar s uvarenou ryžou.

Čo to v skutočnosti je

Celé kura alebo kúsky kuraťa sa dusia vo vode alebo vývare, kým mäso nezmäkne a nepustí kosť. Ryža sa vloží do vývaru a varí sa do mäkka, čím polievku mierne zahustí. Vývar ochutia paradajky, cibuľa a cesnak. Kuracie mäso sa potom roztrhá na vlákna a vráti sa do hrnca alebo sa podáva priamo v miske. Výsledkom je ľahká, vývarová polievka, nie hustý guláš, a škrobovinou, ktorá ju zahusťuje, je ryža, nie cestoviny.

Recepty sa líšia množstvom ryže a paradajok a tým, či sa vývar pripravuje od základu alebo z kocky. Tieto voľby menia chuť, takže polievka sa v jednotlivých kuchyniach líši.

Ako sa podáva

• Horúca, v hlbokom tanieri, s natrhaným kuracím mäsom a mäkkou ryžou vo vývare.
• Ako predjedlo alebo ako ľahké jedlo samo o sebe.
• S chlebom na boku, ak ho kuchyňa ponúka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kura a spôsob podania: natrhané do vývaru alebo podávané ako kúsky na kosti.
• Uveďte ryžu a či je vývar pripravený od základu alebo z kocky.
• Uveďte, že je pripravená s kuracím mäsom, takže nie je vhodná pre vegetariánov.
• Klasická polievka neobsahuje bežné alergény. Označte pšenicu, ak sa k nej podáva chlieb, a opýtajte sa na vývarové kocky, ktoré môžu obsahovať zeler.
• Uveďte, či ide o predjedlo alebo hlavné jedlo, pretože veľkosti porcií sa líšia.