Canja de Galinha

La canja de galinha és una sopa de pollastre i arròs, molt consumida a Cap Verd i amb arrels en la cuina portuguesa.

També es prepara a Portugal, de manera que el plat és compartit pels dos països i no pertany només a un. El nom és portuguès: galinha vol dir gallina o pollastre, i canja és la sopa en si, un brou lleuger amb arròs cuit dins.

Què és de debò

Un pollastre sencer, o trossos de pollastre, es couen a foc lent en aigua o brou fins que la carn és tendra i es desprèn de l'os. L'arròs s'afegeix al brou i es couen fins que queda tou, cosa que espesseix la sopa lleugerament. El tomàquet, la ceba i l'all aromatitzen el brou. Després el pollastre es desfà en fils i es torna a la olla o es serveix directament al bol. El resultat és una sopa lleugera i amb molt de brou, no un guisat espès, i és l'arròs, no la pasta, el midó que la lliga.

Les receptes varien en la quantitat d'arròs i de tomàquet, i en si el brou es fa de zero o amb un cub de brou. Aquestes decisions canvien el sabor, de manera que la sopa varia d'una cuina a una altra.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fondo, amb pollastre desfet i arròs tendre dins del brou.
• Com a primer plat, o com a menjar lleuger per si sol.
• Amb pa al costat, si la cuina l'ofereix.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el pollastre i com arriba: desfet dins del brou, o servit en trossos amb os.
• Indiqueu l'arròs i si el brou és fet de zero o amb un cub de brou.
• Digueu que es fa amb pollastre, de manera que no és apta per a vegetarians.
• La sopa clàssica no conté cap al·lèrgen habitual. Assenyaleu el blat si s'hi serveix pa, i pregunteu pels cubs de brou, que poden contenir api.
• Digueu si és un entrant o un plat principal, ja que les racions són diferents.