Canja de Galinha

Canja de galinha は、鶏肉と米のスープで、カーボベルデで広く食べられており、ポルトガル料理に根ざしています。

ポルトガルでも作られるため、この料理はどちらか一方の国のものではなく、両国で共有されています。名前はポルトガル語です。galinha は雌鶏または鶏を意味し、canja はスープそのもの、つまり米を一緒に煮込んだ、あっさりとしただしのことです。

実際には何か

丸鶏または鶏肉のぶつ切りを、水またはだしで肉がやわらかくなり骨から外れるまで煮込みます。米をだしに加えてやわらかくなるまで煮て、スープをわずかにとろみづけします。トマト、玉ねぎ、にんにくで風味を付けます。鶏肉は手でほぐして鍋に戻すか、器に盛り付けます。できあがりはとろみの強いシチューではなく、あっさりとしただし仕立てのスープです。とろみをつけるでんぷん源は麺ではなく米です。

レシピによって米やトマトの量が違い、だしを一から取るか固形スープの素を使うかも異なります。こうした選択で風味が変わるため、家庭ごとにスープの味わいも違います。

提供のしかた

• 深めの器に熱いまま盛り、だしの中にほぐした鶏肉とやわらかい米を入れます。
• 前菜として、または軽い食事として単独で出します。
• 店が用意している場合は、パンを添えます。

メニューへの書き方

• 鶏肉の状態を明記します。だしにほぐして入れるのか、骨付きのぶつ切りで出すのかを書きます。
• 米について明記し、だしを一から取ったか固形スープの素を使ったかを示します。
• 鶏肉を使っているため、ベジタリアンには適さないことを明記します。
• 伝統的なスープには一般的なアレルゲンは含まれません。パンを添える場合は小麦を表示し、固形スープの素はセロリを含む場合があるため、確認してください。
• 量が異なるため、前菜かメインかを明記します。