Canja de Galinha

Canja de galinha to zupa z kurczaka i ryżu, powszechnie jadana na Republice Zielonego Przylądka i mająca korzenie w kuchni portugalskiej.

Przygotowuje się ją także w Portugalii, więc potrawa jest wspólna dla obu krajów, a nie należy wyłącznie do jednego z nich. Nazwa jest portugalska: galinha oznacza kurę lub kurczaka, a canja to sama zupa, lekki wywar z ugotowanym w nim ryżem.

Czym to naprawdę jest

Cały kurczak lub jego kawałki gotuje się w wodzie lub na bulionie, aż mięso zmięknie i samo odchodzi od kości. Do wywaru wrzuca się ryż, który gotuje się do miękkości i lekko zagęszcza zupę. Smak wywaru nadają pomidor, cebula i czosnek. Kurczak zostaje następnie rozdrobniony na włókna i wraca do garnka lub trafia bezpośrednio do miski. Efektem jest lekka, rosołowa zupa, a nie gęste duszone danie, a zagęszcza ją ryż, nie makaron.

Przepisy różnią się ilością ryżu i pomidora oraz tym, czy bulion robi się od podstaw, czy z kostki. Te wybory zmieniają smak, więc zupa bywa inna w każdej kuchni.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce, z rozdrobnionym kurczakiem i miękkim ryżem w wywarze.
• Jako danie przystawkowe albo jako lekki posiłek sam w sobie.
• Z chlebem na boku, jeśli kuchnia go podaje.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj kurczaka i sposób podania: rozdrobniony w wywarze albo jako kawałki na kości.
• Podaj rodzaj ryżu i to, czy wywar jest robiony od podstaw, czy z kostki.
• Zaznacz, że zupa zawiera kurczaka, więc nie nadaje się dla wegetarian.
• Klasyczna zupa nie zawiera typowych alergenów. Oznacz pszenicę, jeśli podawany jest z nią chleb, i zapytaj o kostki bulionowe, które mogą zawierać seler.
• Podaj, czy to przystawka czy danie główne, ponieważ porcje się różnią.