Canja de Galinha

Canja de Galinha ist eine Hühner-Reis-Suppe, die auf Kap Verde weit verbreitet ist und ihre Wurzeln in der portugiesischen Küche hat.

Sie wird auch in Portugal zubereitet, daher gehört das Gericht beiden Ländern gemeinsam und nicht nur einem allein. Der Name ist portugiesisch: galinha bedeutet Henne oder Huhn, und canja ist die Suppe selbst, eine leichte Brühe, in der Reis mitgekocht wird.

Was es wirklich ist

Ein ganzes Huhn oder Hühnerteile werden in Wasser oder Brühe gegart, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. Reis kommt in die Brühe und kocht, bis er weich ist, wodurch die Suppe leicht eindickt. Tomate, Zwiebel und Knoblauch geben der Brühe Geschmack. Das Huhn wird danach in Fasern gezupft und wieder in den Topf gegeben oder in der Schüssel serviert. Das Ergebnis ist eine leichte, brühige Suppe statt eines dicken Eintopfs, und Reis, nicht Nudeln, ist die Stärke, die sie bindet.

Rezepte unterscheiden sich darin, wie viel Reis und Tomate hineinkommen und ob die Brühe selbst angesetzt oder aus einem Brühwürfel gemacht wird. Diese Entscheidungen verändern den Geschmack, daher variiert die Suppe von Küche zu Küche.

Wie sie serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schüssel, mit Hühnerfleisch in Fasern und weichem Reis in der Brühe.
• Als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit für sich.
• Mit Brot dazu, sofern die Küche es anbietet.

Wie man sie auf der Karte beschreibt

• Benennen Sie das Huhn und die Form: in Fasern in der Brühe oder als Stücke mit Knochen.
• Nennen Sie den Reis und ob die Brühe selbst angesetzt oder aus einem Brühwürfel ist.
• Weisen Sie darauf hin, dass sie mit Huhn zubereitet wird und daher für Vegetarier nicht geeignet ist.
• Die klassische Suppe enthält keine gängigen Hauptallergene. Kennzeichnen Sie Weizen, wenn Brot dazu gereicht wird, und fragen Sie nach Brühwürfeln, die Sellerie enthalten können.
• Geben Sie an, ob es eine Vorspeise oder ein Hauptgericht ist, da sich die Portionsgrößen unterscheiden.