Canja de Galinha

Canja de galinha — это куриный суп с рисом, широко распространённый на Кабо-Верде и уходящий корнями в португальскую кухню.

Его также готовят в Португалии, поэтому блюдо принадлежит сразу двум странам, а не одной. Название португальское: galinha означает курицу или курицу-несушку, а canja — сам суп, лёгкий бульон с рисом, сваренным прямо в нём.

Что это на самом деле

Целую курицу или куриные части варят в воде или бульоне, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости. В бульон кладут рис и варят до мягкости, отчего суп немного густеет. Бульон ароматизируют томатом, луком и чесноком. Затем курицу разбирают на волокна и возвращают в кастрюлю или кладут в миску. В итоге получается лёгкий, жидкий суп, а не густое рагу, и загустителем служит рис, а не лапша.

Рецепты различаются количеством риса и томата, а также тем, готовят ли бульон с нуля или используют кубик. Эти решения меняют вкус, поэтому суп на разных кухнях получается разным.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, с волокнами курицы и мягким рисом в бульоне.
• Как первое блюдо или как лёгкое самостоятельное блюдо.
• С хлебом на гарнир, если он есть на кухне.

Как написать в меню

• Укажите курицу и то, как она подаётся: волокнами в бульоне или кусками на кости.
• Укажите рис и скажите, готовится ли бульон с нуля или из кубика.
• Укажите, что блюдо приготовлено с курицей, поэтому оно не подходит вегетарианцам.
• Классический суп не содержит распространённых аллергенов. Отметьте пшеницу, если к нему подают хлеб, и уточните про бульонные кубики, которые могут содержать сельдерей.
• Укажите, это закуска или основное блюдо, так как порции отличаются.