קנג'ה דה גאלינה

קנג'ה דה גאלינה היא מרק עוף ואורז, הנפוץ מאוד בכף ורדה ונטוע במטבח הפורטוגזי.

היא מוכנה גם בפורטוגל, ולכן המנה שייכת לשתי המדינות ולא לאחת מהן בלבד. השם פורטוגזי: גאלינה פירושו תרנגולת או עוף, וקנג'ה הוא המרק עצמו, מרק קל עם אורז שמתבשל בתוכו.

מה זה באמת

עוף שלם, או חלקי עוף, מבושלים במים או במרק עד שהבשר רך ונפרד מהעצם. אורז נכנס לנוזל ומתבשל עד שהוא רך, ומעבה מעט את המרק. עגבנייה, בצל ושום מעניקים לנוזל את הטעם. לאחר מכן העוף נפרם לסיבים ומוחזר לסיר או מוגש בקערה. התוצאה היא מרק קל ונוזלי ולא תבשיל סמיך, והאורז, ולא אטריות, הוא הפחמימה שמעבה אותו.

מתכונים שונים נבדלים בכמות האורז והעגבנייה, ובשאלה האם המרק מוכן מאפס או מקוביית מרק. הבחירות האלה משנות את הטעם, ולכן המרק משתנה ממטבח למטבח.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, עם בשר עוף מפורק ואורז רך במרק.
• כמנה ראשונה, או כארוחה קלה בפני עצמה.
• עם לחם בצד, אם המטבח מציע זאת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את העוף ואופן ההגשה: מפורק למרק, או מוגש כחתיכות על העצם.
• ציינו את האורז, וכתבו אם המרק מוכן מאפס או מקוביית מרק.
• כתבו שהמנה מוכנה עם עוף, ולכן אינה מתאימה לצמחונים.
• המרק הקלאסי אינו מכיל אלרגן נפוץ. סמנו חיטה אם מוגש איתו לחם, ושאלו על קוביות מרק, שעשויות להכיל סלרי.
• ציינו אם זו מנה ראשונה או מנה עיקרית, שכן גדלי המנות שונים.