Canja de Galinha

Canja de galinha là món súp gà và gạo, được ăn phổ biến ở Cape Verde và có nguồn gốc từ ẩm thực Bồ Đào Nha.

Món này cũng được nấu ở Bồ Đào Nha, nên có thể coi đây là món chung của hai nước hơn là của riêng một nước. Tên gọi có gốc tiếng Bồ Đào Nha: galinha nghĩa là gà mái hoặc gà, còn canja chỉ chính món súp, một nước dùng nhẹ có nấu kèm gạo.

Thực chất là gì

Cả con gà hoặc các phần gà được hầm trong nước hoặc nước dùng cho đến khi thịt mềm và tách khỏi xương. Gạo được cho vào nước dùng và nấu đến khi mềm, làm súp hơi sánh lại. Cà chua, hành tây và tỏi tạo hương vị cho nước dùng. Sau đó thịt gà được xé thành sợi và cho trở lại nồi hoặc đặt vào bát khi dọn. Kết quả là một món súp nước trong nhẹ chứ không phải món hầm đặc, và tinh bột làm súp sánh chính là gạo, không phải mì.

Các công thức khác nhau ở lượng gạo và cà chua cho vào, và ở việc nước dùng được nấu từ đầu hay từ viên nước dùng đóng sẵn. Những lựa chọn đó làm thay đổi hương vị, nên món súp cũng khác nhau giữa các bếp.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong bát sâu, với thịt gà xé sợi và gạo mềm trong nước dùng.
• Dùng như món khai vị, hoặc như bữa ăn nhẹ.
• Có bánh mì ăn kèm nếu nhà bếp có phục vụ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại gà và cách thể hiện: xé sợi vào nước dùng, hoặc phục vụ dạng miếng còn xương.
• Ghi rõ loại gạo, và cho biết nước dùng được nấu từ đầu hay từ viên nước dùng đóng sẵn.
• Ghi rõ món làm từ gà, nên không phù hợp với người ăn chay.
• Món súp cổ điển không chứa chất gây dị ứng phổ biến nào. Đánh dấu lúa mì nếu có bánh mì đi kèm, và hỏi về viên nước dùng, vì chúng có thể chứa cần tây.
• Ghi rõ là món khai vị hay món chính, vì khẩu phần khác nhau.