Canja de Galinha

Canja de galinha เป็นซุปไก่กับข้าว ที่กินกันอย่างแพร่หลายในเคปเวิร์ด และมีรากฐานมาจากการทำอาหารแบบโปรตุเกส

ประเทศโปรตุเกสก็ทำเมนูนี้เช่นกัน อาหารจานนี้จึงเป็นของร่วมกันระหว่างสองประเทศ มากกว่าจะเป็นของประเทศใดประเทศหนึ่ง ชื่อนี้มาจากภาษาโปรตุเกส galinha หมายถึงแม่ไก่หรือไก่ ส่วน canja คือตัวซุปเอง เป็นน้ำซุปใสที่มีข้าวต้มสุกอยู่ในนั้น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำไก่ทั้งตัวหรือชิ้นไก่ไปตุ๋นในน้ำหรือน้ำสต็อกจนเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูก จากนั้นใส่ข้าวลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวจนข้าวเปื่อย ซึ่งจะทำให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อย มะเขือเทศ หอมใหญ่ และกระเทียมช่วยแต่งกลิ่นรสของน้ำซุป เมื่อไก่สุกแล้วจึงฉีกเนื้อเป็นเส้นแล้วใส่กลับลงในหม้อ หรือจัดเสิร์ฟในชาม ผลลัพธ์คือซุปน้ำใสเบา ไม่ใช่แกงข้นหนืด และแป้งที่ทำให้ซุปข้นคือข้าว ไม่ใช่เส้นก๋วยเตี๋ยว

สูตรแต่ละที่จะต่างกันในปริมาณข้าวและมะเขือเทศที่ใส่ รวมถึงว่าน้ำสต็อกทำขึ้นเองจากศูนย์หรือใช้ก้อนสต็อกสำเร็จรูป ตัวเลือกเหล่านี้เปลี่ยนรสชาติ ดังนั้นซุปจึงแตกต่างกันไปในแต่ละครัว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ในชามลึก โดยมีเนื้อไก่ฉีกและข้าวนุ่มอยู่ในน้ำซุป
• เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก หรือเป็นมื้อเบา ๆ ได้ด้วยตัวเอง
• เสิร์ฟพร้อมขนมปังด้านข้าง หากทางร้านมีบริการ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของไก่และรูปแบบที่เสิร์ฟ เช่น ฉีกเป็นเส้นในน้ำซุป หรือเสิร์ฟเป็นชิ้นติดกระดูก
• ระบุชนิดของข้าวที่ใช้ และบอกว่าน้ำซุปทำจากศูนย์หรือใช้ก้อนสต็อกสำเร็จรูป
• ระบุว่าทำจากไก่ จึงไม่เหมาะสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติ
• ซุปแบบดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อย แต่ควรระบุแป้งสาลีหากเสิร์ฟพร้อมขนมปัง และควรสอบถามเรื่องก้อนสต็อก เพราะอาจมีขึ้นฉ่ายเป็นส่วนประกอบ
• ระบุว่าเป็นอาหารจานแรกหรือจานหลัก เพราะปริมาณเสิร์ฟจะแตกต่างกัน