Pastel com Diabo Dentro

Ce que c'est vraiment

Un pastel frit cap-verdien farci de thon épicé et d'aromates.

Le Pastel com Diabo Dentro est une pâtisserie salée cap-verdienne généralement préparée avec du thon assaisonné d'oignon, de tomate et de piment. Le nom évoque « un diable à l'intérieur », mais il ne garantit ni une garniture fixe ni un niveau de piquant précis. Une fine enveloppe de pâte renferme la garniture assaisonnée et est frite ou cuite au four selon la préparation. Le résultat est un en-cas facile à manger, à la surface croustillante et à la garniture chaude. Le thon est un choix courant, mais la carte doit indiquer la garniture du lot plutôt que de se fier au seul nom. Le piment peut varier, et une sauce d'accompagnement est un élément distinct. Le blé est présent dans la version de pâte décrite ici ; l'huile et toute sauce doivent aussi être vérifiées. La formulation ludique du nom ne doit pas remplacer une description claire des ingrédients, surtout pour les convives qui veulent savoir si l'en-cas contient du poisson ou à quel point il est épicé.

Pour un en-cas à emporter, le pastel peut être servi seul, mais une sauce peut l'accompagner. Indiquez si la garniture est du thon, un autre poisson, de la viande ou des légumes, ainsi que la quantité de piment utilisée. Le pastel se déguste de préférence peu après la cuisson, tant que l'enveloppe reste croustillante et la garniture chaude. Laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler avant de le servir.

Comment c'est servi

• Servir chaud en en-cas ou en repas léger.
• Une sauce relevée peut l'accompagner.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer que la garniture contient du thon et que la pâte contient du blé.
• Mentionner le niveau de piquant du piment et la présence éventuelle d'une sauce d'accompagnement.