Canja de Galinha

Canja de galinha je supa od piletine i pirinča, široko rasprostranjena na Zelenortskim Ostrvima, sa korenima u portugalskoj kuhinji.

Pravi se i u Portugalu, pa jelo pripada objema zemljama, a ne samo jednoj. Naziv je portugalski: galinha znači kokoška ili piletina, a canja je sama supa, lagana čorba u koju je kuvan pirinač.

Šta je zapravo

Cela kokoška ili komadi piletine kuvaju se u vodi ili supi dok meso ne omekša i ne odvoji se od kosti. U čorbu se dodaje pirinač i kuva dok ne omekša, pa lagano zgusne supu. Paradajz, crni luk i beli luk daju čorbi ukus. Piletina se zatim izdvoji, iseckana vraća u lonac ili služi u činiji. Rezultat je lagana, brotasta supa, a ne gust paprikaš, a skrob koji je zgušnjava jeste pirinač, a ne testenina.

Recepti se razlikuju po količini pirinča i paradajza, kao i po tome da li se supa pravi od domaćeg temeljca ili od kocke. Ti izbori menjaju ukus, pa se supa razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako se služi

• Vruća, u dubokoj činiji, sa iseckanom piletinom i mekanim pirinčem u čorbi.
• Kao predjelo ili kao lagan obrok sam za sebe.
• Uz hleb sa strane, ako ga kuhinja nudi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite piletinu i kako je servirana: iseckana u čorbi ili kao komadi na kosti.
• Navedite pirinač i da li se čorba pravi od domaćeg temeljca ili od kocke.
• Napišite da je pravljena od piletine, pa nije pogodna za vegetarijance.
• Klasična supa ne sadrži uobičajene alergene. Označite pšenicu ako se uz nju služi hleb, i pitajte za kocke za supu, koje mogu sadržati celer.
• Navedite da li je predjelo ili glavno jelo, jer se veličine porcija razlikuju.