Cachupa

Ce que c'est vraiment

La cachupa est un ragoût cap-verdien mijoté, centré sur le maïs et les haricots, avec des légumes et une protéine qui varie selon les foyers. Ce plat complet cuit dans une seule marmite a une composition précise qui diffère selon les îles et les personnes qui le préparent.

On fait mijoter du maïs égrené ou des grains de maïs avec des haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. On peut ajouter des légumes tels que le chou, le manioc ou la patate douce, ainsi que du porc, de la saucisse, du poisson ou une autre protéine. Toutes les marmites ne contiennent pas la même combinaison. La base de maïs et de haricots donne à la cachupa sa texture nourrissante ; le liquide de cuisson s'imprègne des saveurs des légumes et de la protéine. Il faut nommer précisément une version à la viande ou au poisson, plutôt que de la traiter comme la seule forme.

Les restes de cachupa sont parfois réchauffés et frits pour préparer la cachupa guisada. Cette préparation est apparentée, mais distincte : la friture modifie la texture et souvent le mode de service. Le seul nom « cachupa » ne doit donc pas laisser entendre que le plat est frit. Il peut être servi en repas familial à même la marmite, avec un mélange équilibré d'ingrédients dans chaque portion.

Comment c'est servi

Servir chaud en plat principal, en répartissant le maïs, les haricots, les légumes et la protéine choisie. Si la cuisine sert une version de restes frite, la nommer clairement « cachupa guisada ». Indiquer séparément tout pain ou toute sauce ajouté.

Une cuillerée doit représenter le contenu de la marmite, pas seulement le bouillon ou les grains. Si la protéine est servie en morceau à part, la carte doit préciser cette présentation.

Comment le présenter sur une carte

Décrire la base de maïs et de haricots et lister la protéine, les légumes et la saucisse réellement utilisés. Vérifier la recette et la matière grasse de cuisson avec la cuisine ; le poisson et les autres allergènes varient. La valeur nutritionnelle change fortement selon la protéine et la portion.