Canja de Galinha

Canja de galinha je juha iz piščanca in riža, ki je zelo priljubljena na Zelenortskih otokih in ima korenine v portugalski kuhinji.

Pripravljajo jo tudi na Portugalskem, zato jed pripada obema državama in ne samo eni. Ime je portugalsko: galinha pomeni kokoš ali piščanec, canja pa je sama juha, lahka bistra juha z vanjo kuhanim rižem.

Kaj pravzaprav je

Celoten piščanec ali kosi piščanca se kuhajo v vodi ali juhi, dokler meso ni mehko in se ne loči od kosti. V juho se doda riž, ki se kuha, dokler ne postane mehak, s čimer juha rahlo zgosti. Juho okusijo paradižnik, čebula in česen. Piščanec nato razkosajo na trakove in ga vrnejo v lonec ali postrežejo v skledi. Rezultat je lahka, brozasta juha, ne gosta enolončnica, zgoščuje pa jo riž, ne testenine.

Recepti se razlikujejo po količini riža in paradižnika ter po tem, ali je juha narejena iz svežega ali iz juhne kocke. Ta izbira spremeni okus, zato se juha od kuhinje do kuhinje razlikuje.

Kako se postreže

• Vroča, v globoki skledi, z natrganim piščancem in mehkim rižem v juhi.
• Kot predjed ali kot lahek obrok samostojno.
• S kruhom ob strani, če ga kuhinja ponuja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite piščanca in način postrežbe: natrgan v juhi ali kot kosi na kosti.
• Navedite riž in povejte, ali je juha narejena iz svežega ali iz juhne kocke.
• Povejte, da je pripravljena s piščancem, zato ni primerna za vegetarijance.
• Klasična juha ne vsebuje pogostih alergenov. Označite pšenico, če ji je priložen kruh, in vprašajte glede juhnih kock, ki lahko vsebujejo zeleno (celer).
• Povejte, ali gre za predjed ali glavno jed, saj se porcije razlikujejo.