Canja de Galinha

Canja de galinha ایک چکن اور چاول کا سوپ ہے، جو کیپ ورڈے میں وسیع پیمانے پر کھایا جاتا ہے اور جس کی جڑیں پرتگالی کھانا پکانے میں ہیں۔

یہ پرتگال میں بھی بنایا جاتا ہے، اس لیے یہ ڈش دونوں ملکوں کے درمیان مشترک ہے، کسی ایک ملک کی ملکیت نہیں۔ اس کا نام پرتگالی ہے: galinha کا مطلب ہے مرغی یا چکن، اور canja خود سوپ ہے، یعنی ایک ہلکا شوربہ جس میں چاول پکائے جاتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پورا مرغ یا چکن کے ٹکڑے پانی یا اسٹاک میں دھیمی آنچ پر پکائے جاتے ہیں، یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے اور ہڈی سے الگ ہونے لگے۔ پھر شوربے میں چاول ڈالے جاتے ہیں جو نرم ہونے تک پکتے ہیں اور سوپ کو ہلکا سا گاڑھا کرتے ہیں۔ شوربے کو ٹماٹر، پیاز اور لہسن سے ذائقہ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد چکن کو ریشوں میں الگ کر کے واپس برتن میں ڈالا جاتا ہے یا پیالے میں پیش کیا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک ہلکا، شوربے دار سوپ ہوتا ہے نہ کہ گاڑھا سالن، اور اسے گاڑھا کرنے والا نشاستہ نوڈلز کے بجائے چاول سے آتا ہے۔

ترکیبوں میں اس بات کا فرق ہوتا ہے کہ چاول اور ٹماٹر کتنے ڈالے جائیں، اور اسٹاک گھر پر بنایا جائے یا اسٹاک کیوب سے۔ یہ فیصلے ذائقہ بدل دیتے ہیں، اس لیے یہ سوپ ہر باورچی خانے میں مختلف ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، ایک گہرے پیالے میں، شوربے میں ریشہ ریشہ چکن اور نرم چاول کے ساتھ۔
• بطور پہلا کورس، یا ہلکے کھانے کے طور پر اکیلا۔
• ساتھ میں روٹی، اگر کچن اسے فراہم کرے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• چکن اور اس کی پیشکش واضح کریں: شوربے میں ریشوں کی صورت میں، یا ہڈی سمیت ٹکڑوں کی صورت میں۔
• چاول کا ذکر کریں، اور بتائیں کہ شوربہ گھر پر بنایا گیا ہے یا اسٹاک کیوب سے۔
• واضح کریں کہ یہ چکن سے بنایا جاتا ہے، اس لیے یہ سبزی خوروں کے لیے موزوں نہیں ہے۔
• کلاسیکی سوپ میں کوئی عام الرجی پیدا کرنے والا جزو نہیں ہوتا۔ اگر اس کے ساتھ روٹی دی جائے تو گندم کا ذکر کریں، اور اسٹاک کیوب کے بارے میں پوچھیں، کیونکہ ان میں اجمودہ (سیلری) ہو سکتا ہے۔
• بتائیں کہ یہ ابتدائی کورس ہے یا مرکزی کھانا، کیونکہ حصوں کے سائز مختلف ہوتے ہیں۔